PUNTOS CLAVES EN LA INTERPRETACIÓN ISO 22000:2018

Certificaciones

La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) en organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria. En este blog, exploramos los conceptos clave de la norma, así como sus implicaciones para garantizar la seguridad alimentaria en las empresas.

La inocuidad alimentaria es una prioridad para las empresas que operan en la industria alimenticia, especialmente aquellas que exportan productos a mercados internacionales. La ISO 22000:2018 es una herramienta poderosa para gestionar los peligros relacionados con los alimentos y asegurar que los productos finales cumplan con las normativas de seguridad. En este artículo, desglosamos algunos de los puntos clave de esta norma y su relevancia para la industria.

¿Qué establece la norma ISO 22000:2018?

La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA). Este sistema permite a las organizaciones identificar, prevenir y controlar los peligros relacionados con la seguridad alimentaria, asegurando que los productos sean seguros en todas las etapas del proceso, desde la producción hasta el consumo.

La estructura HLS

La ISO 22000:2018 se basa en la Estructura de Alto Nivel (HLS), que es un esquema unificado para los sistemas de gestión de ISO. Esta estructura facilita la integración con otras normas de gestión, como ISO 9001, y garantiza una mayor coherencia y uniformidad en la implementación de sistemas de gestión.

¿Qué es la inocuidad de los alimentos?

Según la ISO 22000, la inocuidad de los alimentos se refiere a la ausencia de peligros que puedan causar efectos adversos en la salud de los consumidores cuando los alimentos se preparan y consumen según su uso previsto. Un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) permite controlar estos peligros y asegurar que los productos sean seguros para el consumo.

Comprensión de la organización y su contexto (Cláusula 4.1)

La cláusula 4.1 de la norma ISO 22000 exige que las organizaciones identifiquen y comprendan los factores externos e internos que afectan su capacidad para cumplir con los requisitos del SGIA. Estos factores incluyen el entorno regulatorio, tecnológico, social, económico y cultural, así como las condiciones del mercado y los recursos disponibles.

Partes interesadas y sus requisitos

La ISO 22000 también enfatiza la importancia de identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de las partes interesadas en la cadena alimentaria. Ejemplos incluyen:

Clientes (consumidores finales): Exigen productos alimenticios seguros y de calidad que no representen riesgos para la salud.
Autoridades regulatorias: Requieren el cumplimiento de normativas y regulaciones locales e internacionales sobre inocuidad alimentaria.
Proveedores: Necesitan requisitos claros para la calidad y seguridad de los insumos, asegurando prácticas seguras en la cadena de suministro.

Acciones para abordar riesgos y oportunidades (Cláusula 6.1)

La norma ISO 22000 requiere que las organizaciones identifiquen riesgos y oportunidades que puedan afectar la seguridad alimentaria. Una vez identificados, deben planificar acciones proporcionales a la magnitud del riesgo u oportunidad, integrarlas en el sistema de gestión y monitorear su efectividad.

Definición de riesgo y oportunidad en ISO 22000

Riesgo: Es el efecto de la incertidumbre sobre la inocuidad alimentaria. Puede ser una situación o evento que afecte la capacidad de la organización para garantizar la seguridad de los alimentos, como la contaminación de productos o el incumplimiento de regulaciones.
Oportunidad: Circunstancias favorables que pueden mejorar el SGIA o los resultados de la organización, como la adopción de nuevas tecnologías o procesos que optimicen la producción.

Peligros en la industria alimenticia

Un peligro en la industria alimentaria puede ser biológico, químico o físico, y debe controlarse para evitar efectos adversos en la salud del consumidor. Ejemplos incluyen:

Peligro biológico: La presencia de Salmonella en productos avícolas, que puede causar enfermedades graves si no se controla adecuadamente.
Peligro físico: Fragmentos de vidrio en alimentos, que pueden causar lesiones al consumidor.
Peligro químico: Residuos de limpiadores en frutas o verduras, que pueden provocar intoxicaciones.

Participación de la Alta Dirección (Cláusula 5.1)

La alta dirección juega un papel fundamental en la implementación y mantenimiento del SGIA. Debe demostrar liderazgo y compromiso, estableciendo políticas claras y asignando recursos para garantizar que el sistema funcione de manera efectiva. Además, debe estar involucrada en la evaluación de riesgos, la revisión del sistema y la comunicación interna y externa sobre inocuidad alimentaria.

Objetivos de inocuidad alimentaria

Para alcanzar los objetivos de inocuidad, las organizaciones deben establecer metas claras, medibles y con plazos definidos. También deben asignar recursos adecuados, definir responsabilidades y monitorear el progreso mediante indicadores de desempeño. La mejora continua es clave para asegurar que el sistema de gestión se mantenga eficaz y alineado con los requisitos de la ISO 22000.

Programas de prerrequisitos (PPR) y PPR-O

Los Programas de Prerrequisitos (PPR) son condiciones y actividades básicas que aseguran un entorno higiénico adecuado para controlar los peligros de la inocuidad. Ejemplos incluyen el control de limpieza y desinfección, control de plagas y aseguramiento del suministro de agua.

Por otro lado, los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPR-O) son controles específicos aplicados en puntos críticos del proceso productivo. A diferencia de los PPR, los PPR-O se enfocan en reducir peligros significativos dentro del proceso operativo.

Punto Crítico de Control (PCC)

Un PCC es una etapa en el proceso de producción donde se puede aplicar un control para prevenir, eliminar o reducir peligros significativos para la inocuidad alimentaria. Un ejemplo es la pasteurización de la leche, donde se aplica calor para eliminar patógenos como Salmonella o Listeria.

La Importancia del Control de Plagas en la ISO 22000:2018

Dentro de la norma ISO 22000:2018, el control de plagas juega un papel fundamental en la gestión de la inocuidad alimentaria. Las plagas, como insectos, roedores y otras especies no deseadas, representan un riesgo biológico que puede afectar la seguridad de los alimentos al contaminar productos o instalaciones. El control efectivo de plagas es un Programa de Prerrequisito (PPR) esencial para asegurar un entorno higiénico y adecuado en cualquier empresa relacionada con la producción, procesamiento o distribución de alimentos.

Las plagas pueden comprometer no solo la calidad del producto final, sino también el cumplimiento con normativas de seguridad alimentaria, afectando la confianza de los consumidores y la capacidad de exportar a mercados internacionales con altos estándares regulatorios.

¿Cómo JJMiteri Ayuda en este Proceso?

En Grupo Miteri, entendemos la importancia crítica del control de plagas dentro del marco de la ISO 22000:2018. Nuestro servicio no solo garantiza la eliminación efectiva de plagas, sino que también trabajamos para prevenir su presencia mediante soluciones integrales y personalizadas. Nos aseguramos de cumplir con los más altos estándares de seguridad alimentaria y, al mismo tiempo, ofrecemos la documentación adecuada que ayuda a nuestros clientes a demostrar el cumplimiento normativo durante auditorías y certificaciones.

Contamos con personal altamente capacitado y tecnología avanzada que nos permite realizar inspecciones, tratamientos y monitoreos de plagas con rapidez y eficacia. Además, estamos en proceso de obtener la certificación ISO 22000:2018, lo que fortalece aún más nuestra capacidad para ayudarte a implementar sistemas de gestión de inocuidad alimentaria que incluyen un sólido plan de control de plagas.

Al elegir Grupo Miteri, no solo estás optando por una solución rápida y efectiva, sino que estás asegurando que tu empresa cumpla con los requisitos internacionales de inocuidad alimentaria, lo que te permitirá mantener la seguridad de tus productos y cumplir con las exigencias del mercado global.

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